La cuisine péruvienne est célèbre dans le monde entier, et son versant sucré ne fait pas exception. Née d'un mélange d'influences andines, espagnoles, africaines et asiatiques, la pâtisserie péruvienne est crémeuse, parfumée et pleine d'histoire. Si vous voyagez au Pérou, voici la liste des douceurs à goûter absolument.

1. Suspiro a la limeña

Le dessert emblématique de Lima : une base de manjar blanco (confiture de lait) surmontée d'une meringue au porto. Crémeux, sucré et élégant.

2. Picarones

Les « beignets » du Pérou : des anneaux de pâte frite à base de courge et de patate douce, nappés de sirop de chancaca (sucre de canne brut). Croustillants dehors, moelleux dedans — un classique de la cuisine de rue.

3. Mazamorra morada

Un dessert andin-créole à base de maïs violet, de fruits et d'épices, épaissi jusqu'à une texture gélifiée. Souvent servi avec de l'arroz con leche.

4. Arroz con leche

Un riz au lait crémeux à la cannelle avec une pointe de zeste de citron. Simple, réconfortant et présent sur toutes les tables péruviennes.

5. Alfajores

Deux biscuits fondants fourrés au manjar blanco et saupoudrés de sucre glace. Parfaits avec un café.

6. Turrón de Doña Pepa

Une douceur traditionnelle liée à la fête du Seigneur des Miracles en octobre : des couches de pâte à l'anis imbibées de sirop et parsemées de vermicelles colorés.

7. Tejas et King Kong

Les tejas (d'Ica) sont des bonbons au manjar et aux noix enrobés de fondant ; le King Kong (de Lambayeque) est un grand alfajor fourré de manjar, d'ananas et de cacahuètes.

8. Douceurs andines

Dans les hautes terres, vous trouverez des sucreries à base de quinoa, de kiwicha et de fruits locaux, ainsi que de la chicha morada à boire pour accompagner.

Où les goûter

Dans les dulcerías et les marchés (comme San Pedro à Cusco), dans les restaurants créoles et aux étals de rue (surtout pour les picarones). De nombreux tours gastronomiques incluent une halte sucrée.

Questions fréquentes

Quel est le dessert péruvien le plus typique ?
Le suspiro a la limeña et les picarones comptent parmi les plus emblématiques ; la mazamorra morada avec l'arroz con leche est un accord classique.

Qu'est-ce que le sirop de chancaca ?
Un sirop épais fait de chancaca (sucre de canne non raffiné) et d'épices ; c'est lui qui nappe les picarones.

Où goûter des desserts péruviens à Cusco ?
Dans les dulcerías, les restaurants créoles et les marchés comme San Pedro, ainsi qu'aux étals de rue.

Explorez les sommets et le charme énigmatique du Pérou

Votre aventure commence à chaque pas ! Chez Xtreme Tourbulencia, opérateur local à Cusco depuis 1998, nous ajoutons des expériences culinaires à votre voyage à travers les Andes. Dites-nous ce que vous aimez et nous le réalisons.